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_消费不振抑制需求餐饮业首度遭遇负增长

2017-10-21 20:50

房价上涨压缩了餐饮业的发展空间,人力成本逐年上升加剧了用工压力,消费不振抑制了餐饮需求,与此同时,餐饮企业间同质化竞争加剧、经营成本不断攀升、盈利能力全面下滑……

今日(31日)将发布的《转型升级创新驱动探索现代餐饮服务业的突围之路》报告(下称“报告”)认为,中国餐饮企业已经陷入微利或无利的困境,餐饮行业进入转型升级的关键时期。

根据国家统计局数据,今年1~4月份,全国餐饮收入7712亿元,同比增长8.3%,这一同比增幅比2012年下降了37.6%,而且是近10年来1~4月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入2449亿元,同比下降了2.7%,出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

中国烹饪协会即将发布的《2012年度中国餐饮百强企业分析报告》也显示,2012年百强企业营业收入同比增长16.8%,比行业增速高3.2个百分点,但却比2011年百强降低11.52个百分点,出现明显放缓态势。

中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援介绍,在此之前的20年间,中国餐饮业收入每年都以20%左右的速度增长,成为关系国计民生的基础行业和商贸领域的活跃行业。

“从2012年年初开始,全国餐饮市场出现疲软现象,最终以13.6%的增幅,创下了1991年以来(除发生非典的2003年)最低的增幅水平。”

据中国烹饪协会分析,将餐饮业推入困境的主要有“三只手”:房价的上涨使餐饮业扩张受阻,压缩了餐饮业的发展空间,房价在高位之上稳步上升,将给餐饮企业带来越来越沉重的负担与压力。

在收入倍增政策的影响下,餐饮业人力成本逐年上升的趋势不可逆转。另一方面,餐饮业用工荒问题进一步加剧,人员的频繁流动和人员的结构性短缺动摇餐饮业的根基,加剧餐饮行业的用工压力。

由于看病难、上学难、住房难,使得消费者的消费行为愈加谨慎。收入的增长赶不上物价和房价上涨的幅度,消费不振、消费信心不足也间接抑制了餐饮需求。

“甚至还有人把奢靡消费、公款消费的原因归结为高端餐饮,而这种不理性、不客观的引导和行为更加大了对高端餐饮的巨大冲击。”冯恩援说。

报告认为,“十二五”期间是中国餐饮行业转型升级的关键时期。对餐饮业而言,转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态,实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变,由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变,由注重经济功能向发挥综合功能转变。

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发布时间:2017-10-21 20:50

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